Ostrość najpopularniejszych papryczek na świecie mierzy się w skali Scoville'a.
Skala Scoville'a służy do pomiaru ostrości papryki. Nazwa pochodzi od nazwiska założyciela, Wilbura Scoville, znanego amerykańskiego farmaceuty. Ostrość papryki różni się znacznie w zależności od rośliny, ale inne czynniki decydujące to klimat (wilgotność i temperatura), skład gleby oraz ilość i rodzaj użytego nawozu. Poniżej znajduje się lista najgorętszych.
10,0 jednostek w skali Scoville - papryka
Papryka, zwana również papryką, w ogóle nie jest rejestrowana w skali Scoville'a. Występuje w różnych kolorach, takich jak czerwony, żółty, pomarańczowy, zielony, czekoladowy/brązowy, waniliowy/biały i karmazynowy. Papryki nie zawierają kapsaicyny, więc ich ostrość wynosi 0 w skali Scoville'a.
9.100-1000 jednostek Scoville - żółte chili peruwiańskie, papryka kubańska, papryka
Peruwiańskie żółte chili to miękki rodzaj chili, czasami określany jako żółta woskowa papryka lub bananowa chili. Ma kolor jasnożółty, zielony lub czerwony. Smak papryki bananowej jest łagodny, cierpkość w skali od 0 do 500 jednostek Scoville'a.
Papryka kubańska (włoska pieczona papryka) jest soczystą i słodką papryką, która jest żółto-zielonkawa, gdy jest niedojrzała i jaskrawoczerwona, gdy jest dojrzała. Jest używany na Kubie, we Włoszech, w Portoryko i na Dominikanie. Jego ostrość wynosi około 1000 w skali Scoville'a.
Papryka to mieszanka papryczek. Do tego proszku częściej używa się łagodnej papryki, ale niektórzy wolą mieszać bardziej ostre papryczki, takie jak papryczki cayenne i chili.
8.1000-3500 jednostek Scoville - papryka Anaheim, papryka chili Pasilla, Peppadiu
Pieprz Anaheim jest uprawą nr 9 w Nowym Meksyku. Jego nazwa pochodzi od miasta Anaheim w Kalifornii. Jej poziom ostrości waha się od 500 do 2500 w skali Scoville'a, znacznie mniej niż odmiany uprawianej w Nowym Meksyku.
Pasilla chili to suszona papryczka chili. Swoją nazwę zawdzięcza ciemnemu, pomarszczonemu wyglądowi po wysuszeniu. Ten rodzaj przyprawy produkowany z papryczek chilli jest łagodny w smaku, jego ostrość wynosi 1000 - 3999 jednostek.
Peppadiu to marka reprezentująca papryki odmiany Capsicum baccatum, odkrytej w Republice Południowej Afryki w 1993 roku. Ta pomidorowa papryka miękka ma poziom ostrości 1177.
7,3500-10000 jednostek Scoville - papryka guajillo, papryczka chili fresno, jalapeino
Papryka Guajillo należy do odmiany Capsicum annuum i jest szeroko stosowana w Meksyku. Jego poziom ostrości od 2500 do 5000 uważany jest za łagodny.
Fresno chili to kolejna odmiana Capsicum annuum capsicums. To meksykańskie chili, które rośnie pionowo. Jego ostrość w skali Scoville'a waha się od 2500 do 5000 jednostek.
Jalapeno to także rodzaj Capsicum annuum capsicum. Ostrość papryki różni się w zależności od odmiany. Mistrzem ostrości jest papryka chiltepin, która ma 462 884 punkty na skali.
6.100-30000 jednostek Scoville - byadgi chili, serrano, pieprz Petra
Byadgi chili to odmiana papryki, która jest uprawiana głównie w Karnataka w Indiach. Zyskuje od 30 000 do 50 000 jednostek w skali Scoville'a.
Serrano to rodzaj papryki annuum, pochodzącej z Meksyku. Jego ocena w skali Scoville waha się od 10 000 do 23 000 jednostek. Pieprz jest spożywany na surowo.
Innym członkiem gatunku papryki jest papryka Petra. To chili, którego pochodzenie jest nieznane, występuje w kolorze czerwonym i żółtym. Jest oceniany na 10 000 - 23 000 w skali Scoville'a.
5,30 000 - 50 000 jednostek Scoville - guntur chili, pieprz cayenne, pieprz tabasco
Guntur chili należy do odmiany Capsicum chinense. Jest szeroko rozpowszechniony i uprawiany w indyjskim regionie Guntur. Jego ostrość waha się od 30 000 do 350 000 jednostek Scoville'a.
Pieprz Cayenne ma wiele nazw, w tym przyprawa gwinei, papryka krowa, czerwona ostra papryka, aleva, papryka drobiowa i czerwona papryka. Jest to odmiana papryki uprawiana w klimacie umiarkowanym, tropikalnym. Ostrość pieprzu cayenne wynosi od 30 000 do 350 000 jednostek.
Papryka tabasco odmiany Capsicum frutescens. Kraj pochodzenia - Meksyk. Ostrość waha się od 30 000 do 50 000 jednostek. Jest powszechnie stosowany w sosie Tabasco.
450,000-100 000 jednostek Scoville - papryka malagueta, chilitepin, piri piri
Papryka malagueta należy do odmiany Capsicum frutescens. Występuje głównie w Mozambiku, Brazylii i Portugalii i ma ostrość od 60 000 do 100 000 jednostek Scoville'a.
Papryka chilitepinowa (Capsicum annuum) pochodzi z obu Ameryk. Ostrość papryki waha się od 50 000 do 100 000 jednostek Scoville'a.
Piri piri jest również nazywane pili pili lub afrykańskim chili ptasim okiem, należy do odmiany Capsicum chinense i jest szeroko rozpowszechnione w Afryce. Niektóre odmiany papryki na ostro uzyskują do 175 000 jednostek Scoville'a.
3.100.000 - 350 000 jednostek Scoville - habanero chili, chili ptasie oko, szkocka maska
Papryka Habanero jest bardzo ostra, zyskuje w skali Scoville'a od 100 000 do 350 000. Niedojrzała jest zielona, gdy dojrzała, czerwona. Odmiana pierwotnie pojawiła się w Amazonii, ale rozprzestrzeniła się w Meksyku, gdzie stała się bardzo popularna.
Chili bird's eye ma kilka nazw, w tym ptasie chili, chili de arbol, tajskie chili. Należy do odmiany Capsicum annuum i jest powszechnie spotykana w Etiopii i częściach Azji Południowo-Wschodniej. Jego ostrość to 100 000-225 000 jednostek Scoville'a.
Bonnet to papryka jamajska i ma kilka innych nazw. Jego ostrość szacuje się na 100 000-400 000 jednostek Scoville'a.
2.350,000-580000 jednostek Scoville - habanero czerwony Savina
Czerwona papryka Saviny to rodzaj habanero chili. Od 1994 do 2006 r. nosił tytuł Najgorętszego Chili, dopóki nie został usunięty ze swojego miejsca. Opracowanie tego chile powierzono Frankowi Garcia z GNS Spices. Pepper zyskuje maksymalnie 577 000 jednostek Scoville.
1.855000-2480000 jednostek Scoville - duch pieprzu, oddech smoka, chili nieskończoność
Najostrzejsza papryka na świecie to smoczy oddech. Picie smoczego oddechu może zabić człowieka, ponieważ stwierdzono, że picie go może prowadzić do szoku anafilaktycznego. Ta papryka została stworzona przez przypadek przez walijskiego ogrodnika Mike'a Smitha.
Papryka duchowa jest również jedną z najostrzejszych papryczek na świecie. Uprawia się go głównie w północno-wschodnich Indiach i sąsiednich częściach Bangladeszu. Ostrość wynosi do 800 000 - 1 041 427 jednostek Scoville'a.
Chile Infinity było najostrzejszą papryką przez dwa tygodnie w lutym 2011 roku z 1 067 286 jednostkami Scoville'a. To chili jest hybrydą Capsicum chinense. Pożyczkę na tę roślinę otrzymał Nick Woods z Anglii, który opracowuje nowe odmiany.
Polecamy obejrzeć:
Recenzja wideo dziesięciu najostrzejszych papryczek na świecie dla miłośników pikantnych przysmaków:
